О сельском хозяйстве и питании

Фoтo: pixabay.com Пaсxa 2020: тoп-5 рeцeптoв

Лучшиe рeцeпты глaвнoгo aтрибутa Пaсxи для всex вeрующиx, кaк прaвильнo пeчь пaску — в мaтeриaлe Korrespondent.net.

Слeдующaя нeдeля у прaвoслaвныx xристиaн вoстoчнoгo oбрядa нaзывaeтся Стрaстнoй, a сeгoдня — Стрaстнaя срeдa у кaтoликoв. Xристиaнe зaпaднoгo oбрядa oтмeтят Пaсxу ужe в этo вoскрeсeньe, 12 aпрeля 2020 гoдa, a Свeтлoe Xристoвo Вoскрeсeниe у прaвoслaвныx выпaдaeт нa 19 aпрeля 2020 гoдa. A сeгoдня, 8 aпрeля, иудeи нaчинaют прaзднoвaть Пeсax.

В Стрaстнoй чeтвeрг принятo пeчь пaсxaльный xлeб, кoтoрый в Укрaинe имeнуeтся пaскoй и крaсить яйцa. Korrespondent.net рaсскaжeт, кaк испeчь пaску, пoдeлится лучшими рeцeптaми пaски.

“Пaскa”, “пaсxa” или “кулич”: в чeм рaзницa, кaк гoтoвить

Пасхальный хлеб — главный атрибут Пасхи для всех верующих независимо от вероисповедания. Эта сладкая сдобная выпечка – символизирует присутствие Бога в жизни людей, хлеб вечной жизни.

Так какое же название носит пасхальный хлеб в Украине, и можно ли называть праздник “Пасхой”?

Филологи утверждают, что на украинском языке правильнее говорить “Великдень”, но и “Пасха” так же верно.  

Относительно названия пасхального хлеба, то в Украине он именуется “паской”, а вот в России его называют “куличом”.

В то же время, в русской кухне под “пасхой” подразумевают творожную паску по форме напоминающую пирамиду со срезанной верхушкой.

Паски и куличи в том или ином виде пекут в Украине, России и Белоруссии.

  pixabay.com

Как пекут паску в Украине: традиции и обряды

Еще столетия назад наши предки пекли к празднику паски, при этом для каждого члена семьи — отдельно, и одну большую — на всех. Индивидуальные паски также отличались размером, самый молодой член семьи получал самую маленькую пасочку и т.д.

Паску принято печь из пшеничной муки высшего сорта, выпечку красиво украшают. Рисунки могут быть как очень простые, например, крест или решетка, так и сложные — колос, цветы, шишки. На Западной Украине принято выпекать на Пасху круглый хлеб, его украшают жаворонками из теста со сложенными в виде восьмерки крыльями, бараньими рогами.

Чтобы испечь паску, можно использовать специальную емкость — пасковник, но паска получится даже в кастрюле или консервной банке.

Выпекают паску в Чистый четверг, реже — в Страстную пятницу. Несмотря на то, что это траурный день, выпечка получается вкусной, долго не черствеет, и даже имеет целебные свойства.

По традиции, хозяйка встает рано утром и делает замес теста на паски. Еще до начала процесса, необходимо прочитать молитву, и все действия женщина должна проводить с хорошим настроением, в состоянии покоя и одухотворенности. Непосредственно выпекают паски вечером, при этом в помещение где они готовятся, никто кроме хозяйки заходить не должен.

attuale.ru  

Весь период выпечки в доме должно быть тихо. Готовые паски пробовать нельзя, только после освящения, отщипнуть кусочек даже хозяйка не может .

По тому, какой получилась выпечка, смотрят, что ждет семью в ближайшем будущем. Если паска получилась румяной, верхняя корка без трещин, тесто хорошо пропеклось, и выпечка вкусная — значит в семье будет мир и достаток.

  uaua.info

Рецепт паски на дрожжах с белковой глазурью

Ингредиенты:

• Молоко — 400 мл.;
• Сахар — 300 г сахара+ 2 ст. л.;
• Яйца — 7 шт. +1 желток;
• Сухие дрожжи — 50 г;
• Сливочное масло — 250 г;
• Ванильный сахар — 30 гр.;
• Соль — 7 г.;
• Мелкий изюм — 100 г;
• Мука — 1 кг.

Для глазури:

• Белок 1 яйца;
• Сахар — ½ ст.

Приготовление:

• Подогреть молоко, растворить в нем дрожжи.
• Добавить 2 ст. л. сахара и   немного просеянной муки. Замесить опару, которая напоминает густую сметану. Оставить в теплом месте на 4 часа.
• Замочить изюм в холодной воде, слить. Тщательно промыть, просушить.
• Растопить сливочное масло.
• Взбить яйца с желтком, маслом, сахаром, ванильным сахаром, солью.
• Добавить к опаре растопленное масло, яичную массу (я масло смешала с яйцами для удобства). Тщательно перемешать.
• Добавлять частями просеянную муку, чтобы тесто получилось густым, но еще очень вязким.
• Всыпать изюм, еще раз вымешать ложкой. Оставить в тепле на 2 часа.
• Смазать формы для пасок растительным маслом.
• Выложить тесто в формы на треть, оставить на полчаса.
• Выпекать пасхи в разогретой духовке до готовности, сначала при более сильной температуре, потом ее надо слегка уменьшить.
• Добавить в охлажденный белок немного соли, взбить.
• Всыпать сахар, не переставая взбивать белок
• Обмазать глазурью охлажденные паски, присыпать кондитерской посыпкой или украсить на свое усмотрение.

  7dach.ru

Шоколадно-миндальная паска: как приготовить

Ингредиенты:

• Мука — 2,5 ст.;
• Яйца — 8 шт.;
• Сливочное масло — 2 ст. л.;
• Сухие дрожжи — 2 пакетика;
• Черный шоколад, апельсиновые цукаты — по 100 гр.;
• Какао — 3 ст.л.;
• Сахар, измельченный миндаль — по 1 ст.;
• Коньяк, красное вино — по 100 мл.;
• Лимоны — 1 шт.;
• Корица;
• Гвоздика;

Для глазури:

• Сахар — ½ ст.;
• Яичные белки — 3 шт.

Приготовление:

• Растворить дрожжи в стакане теплой воды.
• Добавить муку. Замесить тесто и отставить на пару часов.
• Вымесить тесто, когда оно поднимется.
• Отделить белки от желтков и взбить, а желтки – растереть с сахаром.
• Добавить в тесто желтки с сахаром, измельченный шоколад, миндаль, коньяк, вино, сок лимона, цукаты и пряности.
• Добавить взбитые сливки.
• Выложить тесто в форму, смазанную сливочным маслом.
• Выпекать 90 минут при температуре 160 С.
• Взбить белки до крепкой пены, добавить какао и сахар.
• Смазать шоколадно-миндальную паску глазурью.

  pixabay.com

Творожная пасха с цукатами и изюмом

Ингредиенты:

• творог (9% или выше)   — 600 г;
• сливочное масло, сахар, изюм, цветные цукаты — по 100 г;
• сметана (20%) — 200 г;
• желтки — 4 шт.;
• ванильный сахар — 1 ч. л.

Приготовление:

• Протереть творог через сито либо пробить погружным блендером.
• Соединить в кастрюле с толстым дном творог, сметану, ванильный сахар, сахар-песок, нарезанное кубиками мягкое сливочное масло.
• Добавить желтки, перемешать все до однородности.
• Прогреть на малом огне, тщательно перемешивая, не давая массе закипеть.
• Остудить, чтобы была слегка теплой.
• Всыпать промытый и обсушенный заранее изюм, цукаты. Перемешать.
• Смочить водой марлю, сложить в два слоя, застелить ею пасочницу, при этом края марли должны свисать.
• Наполнить емкость творожной массой.
• Завернуть сверху свисающими краями.
• Поместить сверху груз, поместить в холодильник на 12 часов.
• Убрать груз, развернуть края марли, аккуратно перевернуть пасочницу и снять ее.
• Украсить по желанию цукатами, изюмом, орехами, свежими ягодами.

pixabay.com  

Рецепт паски без дрожжей и яиц на кефире

Ингредиенты:

• Мука — 350 г;
• Кефир — 300 мл;
• Сливочное масло — 100 г ;
• Сахар — 150 г ;
• Разрыхлитель — 4 ч. л.;
• Изюм — 100 г.;
• Цедра одного лимона;
• Ванильный сахар — 1 пакетик;

Для глазури:

• Сахарная пудра — 100 г;
• Лимонный сок — 3 ст. л.;
• Растопленное сливочное масло — 2 ст. л.

Приготовление:

• Промыть изюм, обсушить и присыпать мукой.
• Добавить в просеянную муку разрыхлитель. Перемешать.
• Растопить сливочное масло, добавить мелко натертую лимонную цедру, ванильный сахар и сахар-песок.
• Влить кефир, размешать.
• Соединить муку с получившейся жидкой смесью и изюмом. Размешать ложкой, тесто не должно быть слишком жидким.
• Наполнить тестом пасковники на 1/2-2/3 высоты.
• Выпекать полчаса при температуре 180С.
• Остудить, вынуть из формы.
• Растопить сливочное масло для глазури, добавить сахарную пудру и лимонный сок.
• Варить, непрерывно помешивая 3 минуты.
• Нанести горячую глазурь сверху на паски.

  fornosimonazzi.com

Рецепт итальянской Коломбы

Ингредиенты:

• Дрожжи — 10 г.;
• Вода — 190 мл.;
• Мука — 440 г.;
• Масло сливочное — 200 г.;
• Сахар — 230 гр.
• Желтки — 7 шт.
• Соль — 7,5 г.;
• Мед, миндаль — по 20 гр.;
• Цедра 2 апельсинов
• Мякоть 2 стручков ванили
• Цукаты — 200 г.;
• Кукурузная мука — щепотка;
• Какао — 1 ч.л.;
• Белок — 1 шт.

Приготовление:

• Размешайте дрожжи в воде.
• Добавить 340 г муки, половину масла, 100 гр. сахара и 3 желтка. Перемешать.
• Замесить тесто, пока оно не станет гладким и не будет отделяться от рук и от краев миски.
• Сформировать из теста гладкий шар, добавить немного оливкового масла.
• Поместить в кастрюлю, закрыть ее крышкой, оставить в теплом месте подходить до трехкратного объема.
• Добавить еще 100 гр. муки, вымесить тесто до гладкости.
• Добавить 80 гр. сахара, соль, мед, тертую цедру апельсина, мякоть стручка ванили. Вымешивать, чтобы тесто не прилипало к рукам.
• Добавьте 100 гр сливочного масла, снова хорошо вымесить тесто.
• Добавьте 4 желтка, вымешивать тесто.
• Всыпать цукаты, перемешать. Скатать тесто в шар.
• Выложить в форму для Коломбы, оставить подходить, чтобы тесто увеличилось вдвое.
• Смешать миндаль с 50 гр. сахара, кукурузной мукой, какао и яичным белком.
• Нанести на поверхность Коломбы глазурь, сверху положить сахарные шарики и миндаль, посыпать поверхность сахарной пудрой.
• Выпекать 60 минут при 175°C.
• Оставить на ночь.

  franchisesamerica.com

Напомним, как правильно собрать пасхальную корзину.

Также мы писали о традициях празднования Пасхи христианами западного обряда.

Новости от Корреспондент.net в Telegram. Подписывайтесь на наш канал https://t.me/korrespondentnet